近日，西班牙媒體稱美國舊金山大學(xué)新研究證明，在增加體內(nèi)膽固醇含量這一問題上，紅肉和白肉并不存在明顯區(qū)別，換言之，在飽和脂肪相同的前提下，紅肉和白肉對血液膽固醇水平的影響相似，白肉并沒有比紅肉更健康。
 

 
　　這一結(jié)果對于那些協(xié)調(diào)飲食的健康愛好者來說，無疑是一項(xiàng)很有價(jià)值的結(jié)論，因?yàn)閺哪撤N程度上來說，他們又有了吃豬羊肉的理由。不過，盡然提到了飲食健康，那么食品安全的話題也多半應(yīng)該被提及，因?yàn)榻】档那疤幔褪浅缘氖澄锸前踩?，所以，借著肉的話題，我們來談一談肉類的食品安全。
 
　　提及肉類安全，首先我們需要知道問題肉可能存在的情況，事實(shí)上，目前有關(guān)新聞報(bào)道過的問題肉存在的情況主要有病肉、腐臭肉、注水肉、注膠肉、香精肉(假冒肉)、僵尸肉，而這些肉都或多或少存在有害成分，并且時(shí)刻威脅著購買者的健康。
 
　　其次就是肉類的來源，一般來說，健康安全的肉多是來自于擁有執(zhí)照的養(yǎng)殖場，但也有部分是來自于農(nóng)村，對于這些肉我們稍后再提。事實(shí)上，目前市面上的問題肉中有很大一匹來源是走si凍肉，這些肉多是一些雞翅、豬蹄、內(nèi)臟這種國外不太食用的部位，通過非法的手段國外低價(jià)買入并走si到，由于養(yǎng)殖方式、運(yùn)輸時(shí)間、檢疫安全標(biāo)準(zhǔn)的不同等因素帶來的影響，這些走si肉中存在非常多的僵尸肉、腐臭肉、病肉，并且沒有經(jīng)過有關(guān)部門的檢驗(yàn)，非常容易被貪圖便宜或者非法飲食機(jī)構(gòu)買走，后造成食品安全問題。而對于那些來自于養(yǎng)殖場或者農(nóng)村的肉來說，如果遇到了無良商販出售，也會(huì)出現(xiàn)注水肉、注膠肉、香精肉的情況。
 
　　而對于上述的這一切問題肉有關(guān)情況，國家也并非沒有相關(guān)手段遏制。在進(jìn)口方面，我國有海關(guān)機(jī)構(gòu)以及檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，他們會(huì)對于進(jìn)口的肉類食品進(jìn)行完善的檢驗(yàn)，并且為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，會(huì)定期采購新的食安檢測儀器，例如氣質(zhì)聯(lián)用儀、色譜、光譜、食品品質(zhì)快檢儀等設(shè)備，確保不落判任何一件問題肉。
 
　　至于市面上銷售的肉，一般來說，只要銷售地點(diǎn)是正規(guī)的農(nóng)貿(mào)或者超市，都會(huì)有相關(guān)的質(zhì)檢部門定期抽查，確保上銷售的肉類是安全的。
 
　　此外，病肉的產(chǎn)生往往是伴隨著禽流感等大面積疾病傳播展開的，就這點(diǎn)而言，疾病控制預(yù)防中心也會(huì)借助一系列科學(xué)儀器開展專門的檢測工作，規(guī)劃相關(guān)的解決方案，確保居民不會(huì)接觸到病原肉。